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高薪藍領(lǐng)你做嗎？ |
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來自網(wǎng)絡(luò)- |
2014-06-27 08:48 |
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| 高級廚師 A面：總廚年收入可高達30萬 今年4月，北京大學(xué)市場與媒介研究中心聯(lián)合趕集網(wǎng)發(fā)布最新的《2014中基層崗位職場薪酬研究報告》，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廚師以月薪3655元位列平均工資最高職業(yè)第三名。 趕集網(wǎng)副總裁趙世勇表示，現(xiàn)在擁有技術(shù)的藍領(lǐng)職業(yè)平均薪資遠高于白領(lǐng)職業(yè)，廚師行業(yè)近年來持續(xù)上榜高薪職業(yè)，一方面因為餐飲行業(yè)發(fā)展對人才需求空間增大，另一方便也因為廚師行業(yè)不再是傳統(tǒng)的誰都能做的行業(yè)，以其“專業(yè)性、技術(shù)性”獲得社會認可。 記者走訪天河、海珠等區(qū)多家中型餐廳發(fā)現(xiàn)，中型飯店廚師月薪一般在4000元以上。一名負責(zé)招聘的酒店工作人員說，現(xiàn)在廣州的飯店招廚師，工資沒3000元打底估計沒人干。 但這僅僅是普通廚師的待遇。餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，目前大中型餐廳一般把后廚承包給廚師長，由廚師長負責(zé)招聘，他們的待遇也不低。廣州某些大型酒店行政總廚年薪在15萬到20萬元（不含分紅），算下來月薪1.3萬元左右，有的合資酒店廚師一年還能領(lǐng)14個月工資。一些效益好的酒店，加上年底2%左右的分紅，總廚可年入30萬元，但有的國有餐飲企業(yè)大廚年收入僅六七萬元，總廚一年總收入在25萬元左右比較多。 廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波介紹，廚師屬于技術(shù)工人，收入高于服務(wù)人員比較正常。據(jù)他了解，月收入上萬的廚師大多有十幾年的工作經(jīng)驗。B面：大廚之路至少走20年 高薪背后是艱辛。合肥市烹調(diào)協(xié)會副會長費勤民告訴記者，中式烹調(diào)師高級技師待遇高原因很多，一是崗位辛苦，高溫季節(jié)也只能站在爐臺邊干活；二是好的廚師要有很長時間的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，成本高。要想成為高級技師，得通過國考、行業(yè)大賽、高技人才培養(yǎng)基地、技師學(xué)院等途徑，每一個高級廚師，都經(jīng)過了千錘百煉。 走路速度偏快，左袖上繡著行政總廚標識，倒茶時穩(wěn)又快，杯外一滴不灑……在嘉逸國際酒店裕景軒中餐廳，記者見到了總廚譚國輝。雖然只是輕輕握手，記者已經(jīng)感受到他的腕力大于常人。 大廚是怎樣煉成的？“都是加班加點的艱辛付出換來的，靠的是悟性和勤快，甚至還有心酸和艱苦。”譚國輝跟記者聊起他的經(jīng)歷。由于喜歡廚藝，他16歲便毅然走上廚師道路，入行已30年，即使每天工作超過10個小時，也從不喊累。 譚國輝說，做廚師要吃得苦中苦，不斷在實踐中將自己歷練成廚藝高手，干廚師前10年都是積累階段，當總廚至少得積累20年，如果廚藝不行、不懂管理，到哪兒都是個普通廚師。 然而，大廚和成功轉(zhuǎn)型的大廚畢竟是少數(shù)，對大部分廚師來說，還得從事最基本的工作。“干到廚師長和總廚、開飯店的畢竟是少數(shù)。”在不少人眼里，廚師就是個“做飯的”，收入一般、社會地位不高，勞動強度大、工作時間長，很多剛進入餐飲行業(yè)的人會覺得枯燥。 | |
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